Kartoffel-Lauch-Suppe: Günstig kochen und portionsweise einfrieren

Eine Kartoffel-Lauch-Suppe ist ein günstiges Familienessen, das sich aus wenigen gut verfügbaren Zutaten kochen und ohne viel Aufwand für spätere Mahlzeiten vorbereiten lässt. Dieses Rezept reicht für vier Portionen; weiße Bohnen machen die Suppe auf Wunsch sättigender und liefern zusätzlich pflanzliches Eiweiß.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl oder Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Dose weiße Bohnen, etwa 240 g Abtropfgewicht, optional
• 100 ml Kochsahne oder pflanzliche Kochcreme
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft, optional
• Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren, optional

Für eine besonders einfache Vorratsversion können Sie die Kräuter erst nach dem Auftauen zugeben. So bleibt ihr Geschmack frischer. Wer empfindlich auf Hülsenfrüchte reagiert, lässt die Bohnen weg oder beginnt mit einer kleineren Menge.

Lauch gründlich waschen und Zutaten vorbereiten

Lauch hält zwischen seinen Schichten oft Erde zurück. Schneiden Sie zuerst Wurzelansatz und dunkelgrüne, sehr feste Blattspitzen ab. Halbieren Sie die Stangen längs, fächern Sie die Schichten unter kaltem Wasser auf und schneiden Sie den Lauch anschließend in feine Ringe.

Die Kartoffeln schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Gleich große Stücke garen verlässlicher und lassen sich später leichter cremig pürieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Zubereitung: cremig in einem Topf

1. Öl oder Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel darin zwei bis drei Minuten glasig dünsten.
2. Knoblauch und Lauch zugeben. Alles weitere fünf Minuten behutsam dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Der Lauch soll weich werden, aber nicht stark bräunen.
3. Kartoffelwürfel, Majoran und Gemüsebrühe einrühren. Die Suppe aufkochen, dann mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Prüfen, ob die Kartoffeln weich sind: Sie sollten sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
5. Für die Bohnenvariante die abgespülten Bohnen in den Topf geben und zwei Minuten mit erwärmen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Wer etwas Struktur mag, püriert nur etwa zwei Drittel und lässt einzelne Kartoffel- und Lauchstücke stehen.
7. Kochsahne oder pflanzliche Alternative unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Zitronensaft abschmecken.

Ist die Suppe zu dick, geben Sie schluckweise heißes Wasser oder Brühe dazu. Wird sie zu dünn, lassen Sie sie einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen. Beim Abkühlen dickt Kartoffelstärke noch etwas nach; für eingefrorene Portionen darf die Suppe deshalb vor dem Abfüllen leicht flüssiger sein.

So passt die Suppe in den Wochenplan

Servieren Sie die Suppe direkt mit Vollkornbrot, Croutons oder einem Klecks Joghurt. Für Kinder kann sie besonders mild bleiben: Knoblauch weglassen, Pfeffer erst am Tisch verwenden und die Bohnen vollständig mitpürieren. Die cremige Konsistenz erleichtert vielen Kindern den Einstieg in Lauchgerichte.

Mit weißen Bohnen sättigender kochen

Die Bohnen verändern den Grundgeschmack nur wenig, machen die Portion aber gehaltvoller. Besonders praktisch ist das an Tagen, an denen die Suppe als vollständiges Mittag- oder Abendessen gedacht ist. Verwenden Sie Bohnen aus der Dose erst nach dem Garen der Kartoffeln, damit sie nicht zerfallen, bevor Sie die gewünschte Konsistenz prüfen können.

Vegetarisch und vegan abwandeln

Mit Gemüsebrühe und pflanzlicher Kochcreme ist die Suppe vegan. Achten Sie bei fertiger Brühe auf die Zutatenliste, wenn das Gericht vollständig pflanzlich sein soll. Für eine würzigere vegetarische Variante passen geriebener Hartkäse oder ein Löffel Frischkäse zum Servieren; diese Milchprodukte besser nicht in die Portionen zum Einfrieren mischen.

Einfrieren: Portionen sicher vorbereiten

Kartoffel-Lauch-Suppe lässt sich gut einfrieren, wenn sie zügig abkühlt und sauber abgefüllt wird. Lassen Sie den Topf nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie ihn zum schnelleren Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und rühren Sie gelegentlich um.

• Suppe vollständig abkühlen lassen.
• In geeignete, saubere Gefrierdosen oder Beutel füllen.
• Oben etwa zwei Zentimeter Platz lassen, da sich Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
• Mit Inhalt und Datum beschriften.
• In haushaltsüblichen Gefrierfächern möglichst innerhalb von drei Monaten verbrauchen.

Für einen kleinen Haushalt sind Portionen von 400 bis 500 ml sinnvoll. Sie tauen schneller auf und verhindern, dass eine große Menge mehrfach erwärmt werden muss. Eingefrorene Sahnesuppe kann nach dem Auftauen gelegentlich leicht flockig wirken. Das ist meist ein Konsistenzthema: Beim langsamen Erwärmen kräftig rühren oder kurz mit dem Stabmixer aufschlagen.

Auftauen und erneut abschmecken

Am schonendsten taut die Suppe über Nacht im Kühlschrank auf. Danach in einem Topf bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren vollständig durcherhitzen. Alternativ kann die gefrorene Portion direkt in den Topf: Zunächst mit einem kleinen Schuss Wasser bei niedriger Hitze anlösen, dann erhitzen.

Nach dem Auftauen schmeckt die Suppe oft etwas milder. Ein Spritzer Zitronensaft, frisch gemahlener Pfeffer oder gehackte Kräuter bringen wieder Frische. Bereits aufgetaute und erhitzte Suppe sollte nicht erneut eingefroren werden.

Günstige Varianten mit dem, was da ist

Statt weißer Bohnen funktionieren auch gegarte Kichererbsen, allerdings wird ihr Eigengeschmack deutlicher. Ein Teil der Kartoffeln kann durch Pastinake oder Sellerie ersetzt werden, wenn diese ohnehin im Gemüsefach liegen. Für eine deftige Note passen angebratene Pilze als Einlage; für eine sehr milde Familienversion reichen Kartoffeln, Lauch, Brühe und etwas Kochcreme.

Wer die Kosten weiter niedrig halten möchte, nutzt das dunkelgrüne, gut geputzte Lauchgrün mit. Es schmeckt kräftiger und wird beim Pürieren unauffällig. Nur trockene oder stark faserige Spitzen sollten in den Bioabfall. So wird aus einem einfachen Topf Suppe eine flexible Mahlzeit für heute und mehrere stressfreie Tage.

Quelle: Editorial research