Süße Birnen, knackige Walnüsse und kurz erwärmter Ziegenkäse machen diesen Salat zu einem leichten Abendessen für zwei Personen. Mit Feldsalat oder Rucola und einem würzigen Senf-Essig-Dressing steht er in etwa 25 Minuten auf dem Tisch; als kleine Vorspeise reicht das Rezept für vier Personen. Die Zutaten bleiben bis kurz vor dem Servieren möglichst getrennt: So lässt sich der Salat gut vorbereiten, ohne dass die Blätter im Dressing zusammenfallen oder die Nüsse ihre Knusprigkeit verlieren.
Zutaten für zwei Personen
Für den Salat brauchen Sie:
- 100 g Feldsalat oder Rucola
- 2 reife, aber noch feste Birnen
- 60 g Walnusskerne
- 120 g Ziegenkäserolle
- 1 EL Olivenöl für den Salat
Für das Dressing:
- 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig, nach Geschmack
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für vier kleine Vorspeisen können Sie die Zutaten halbieren oder den Salat als kleine Portionen auf vier Teller verteilen. Die angegebene Menge ist auf zwei Hauptportionen ausgelegt; für vier Teller als Vorspeise fällt die Portion entsprechend kleiner aus.
Walnüsse rösten und Ziegenkäse erwärmen
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie die Walnüsse in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig und bleiben Sie dabei: Nüsse können schnell dunkel werden. Sobald sie duften und leicht Farbe angenommen haben, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sie abkühlen. Durch das Abkühlen behalten sie beim Anrichten eher ihre knusprige Textur.
Schneiden Sie die Ziegenkäserolle in vier Scheiben und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Erwärmen Sie den Käse etwa 5 bis 7 Minuten im Ofen. Er soll weich und warm sein, aber seine Form behalten. Prüfen Sie ihn gegen Ende der Zeit, denn dicke und dünne Scheiben brauchen unterschiedlich lange. Der Käse kann in dieser Zeit erwärmt werden, während Sie die Birnen schneiden und das Dressing anrühren.
Birnensalat anrichten
Waschen und trocknen Sie den Feldsalat gründlich. Entfernen Sie bei Bedarf welke Blätter. Halbieren Sie die Birnen, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Spalten. Wenn die Birnen sehr saftig sind, schneiden Sie sie erst kurz vor dem Anrichten, damit sie möglichst frisch bleiben.
Verrühren Sie Essig und Senf in einer kleinen Schüssel. Geben Sie das Olivenöl langsam dazu und schmecken Sie das Dressing mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Honig ab. Die Birne bringt bereits Süße mit, daher genügt meist eine kleine Menge Honig. Wer es weniger süß mag, kann ihn weglassen.
Verteilen Sie den Salat auf zwei Tellern und geben Sie die Birnenspalten dazu. Mischen Sie das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter die Blätter, damit sie knackig bleiben und nicht zusammenfallen. Setzen Sie den warmen Ziegenkäse darauf und streuen Sie die abgekühlten Walnüsse darüber. Als Vorspeise können Sie vier kleinere Teller anrichten.
So gelingt die Kombination
Fester Feldsalat hält das süß-würzige Dressing gut aus; Rucola schmeckt kräftiger und leicht pfeffrig. Wählen Sie Birnen, die auf Druck nur leicht nachgeben: Sehr weiche Früchte lassen sich schlechter in Spalten schneiden und werden im Salat schnell breiig. Die reifen, noch festen Früchte verbinden sich so mit den weichen Käse-Scheiben, ohne dass der Salat seine frische Struktur verliert.
Der Käse lässt sich vorbereiten, während die Nüsse rösten und die Birnen geschnitten werden. Wenn Sie den Salat nicht sofort servieren, halten Sie Blätter, Dressing und warme Zutaten getrennt. So bleiben die Blätter frisch und die Walnüsse knusprig. Erst beim Anrichten kommen Dressing und warme Komponenten dazu; das ist besonders praktisch, wenn Sie die Teller nicht alle gleichzeitig servieren.
Allergiehinweis und Alternative
Walnüsse sind ein Allergen und können bei einer Nussallergie eine Reaktion auslösen. Lassen Sie sie bei einer bekannten Allergie vollständig weg und beachten Sie die Hinweise auf den Verpackungen der übrigen Zutaten. Als knusprige Alternative eignen sich geröstete Brotcroutons. Bereiten Sie sie separat zu und verwenden Sie bei einer Allergie nur Zutaten und Küchenutensilien, die nicht mit Walnüssen in Kontakt gekommen sind. Prüfen Sie auch bei der Alternative die Zutatenangaben, wenn weitere Unverträglichkeiten eine Rolle spielen.
Quelle: Editorial research
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